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春时嗜甜 把春光都揉进香甜的点心里

2021-04-23 来源:时尚COSMO
气温缓缓回升,冰雪慢慢消融,寒风逐渐转暖,光照变得更加柔软和煦,万物正从沉睡中苏醒,这一切都昭示着春时光景的来到,世间气息也进入新的流动。吃,也随之流转,季节的属性被藏进了食物中。我们讲究应时而食,顺应自然时令取当季新鲜的食物享用。春天的食材鲜嫩柔亮,像这一季的风,这一季的雨。在这样一个温润、柔和、绵密的季节里,我们以节气、食材为线索,把春意揉进了点心里,用一口鲜亮甘甜,轻柔地唤醒你舌尖上的春天。

7

初识节气,在春时中寻一抹甜

虽然已经满怀期待做好嗜甜的准备,可这毕竟是一个与节气有关的话题,没有春秋末期时先人用土圭日影测量法对太阳的周转双赢彩票网香港分分彩进行观察的事情,哪有机会让你此时嗜甜呢。但不得不补一句,也正是这个观测才让我们拥有了所谓的“四季”。

节气,其实最开始并非有24个,而是被日常迷信的先人分成了“12+12”个节气,因为“十二”是天界大数,于是这份略带强迫症的执念被他们用到了节气划分上。我们知道,一个月有两个节气,在执行“双12”节气的年代,节气还被叫作“气”,每月第一个气叫“节气”,第二个叫“中气”,所以是“十二节气”和“十二中气”,如今的二十四节气便是由这两者相加而来。

对细致讲究的古人来说,二十四节气并非节气研究的终点。于是,他们开始潜心观察这天地间大自然万物的变化,年复一年,他们果然从气候、作物、动物间发现了规律。于是代表着物候特征的“候”诞生了,三个“候”组成一个节气,5天为一“候”,节气里的“三候”由此而来。

大致的节气知识似乎显得枯燥乏味,这样长篇大论下去,怎么对得起当下令人温暖的季节?这是一个适合嗜甜的季节,因为在传统节气的养生篇章里,养肝是春季的重点,在立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气中,都有着丰富的食材和食物,为了安抚胃肠中那些随着阳气活跃起来的嗜甜菌群,只有沉入节气中去寻那一抹藏在春时背后的点心了。

1

立春

咬一口萝卜糕,感受春天的好意

三候:东风解冻、蛰虫始振、鱼陟负冰

代表点心:萝卜糕

食俗地区:广东

“立,始建也。春气始而建立也!”立春,这可是一年开始的带头大佬呀。作为全年第一个节气,它的方方面面都不能输,毕竟刚经历完寒冬的人们对它可寄予着厚望呢。当随着气温、光照、雨水的增加而渐次显现出一片生机盎然时,无论是农村还是城市,大家似乎都成了“气氛组”的人,鞭春牛、送春帖、立春幡、修农具、吃春饼等等,真是穷尽心思给“立春”最热闹的氛围。

欢闹中怎么能让“盛宴”缺席。想到吃,春卷、春饼分别是南北两派在立春时常见的解馋方式。但还有一个边界不明的习俗同样常见,那便是在这一天,拿起白净的白萝卜直接咬下去的“咬春”,实在生猛讨喜。

在广东地区,每逢迎春过年,都会吃一道以萝卜为主料制成的点心—萝卜糕。其口感软糯粉嫩,甜咸相伴,咬一口,在腊肉、虾米等食材的咸鲜中还藏着咀嚼后喷发而出的萝卜的清甜,很容易停不下来。在当地,吃一块萝卜糕,意味着“步步高升”,可谓一“咬”两得。

2

雨水

酥脆龙须饼,古时可以吃的事业符

三候:獭祭鱼、候雁北、草木萌动

代表点心:龙须饼

食俗地区:北京

风起鸟叫,细雨绵绵,温润在正月中展现。温度缓缓上升,雪开始化成雨,反映着降水气候现象的节气老二—雨水,现身了。老二有点逗,人不如其名,一句“春雨贵如油”便能戳穿这一天并不就代表多雨的事实。不过,有总比没有好,在南方地区,山林田野间的万物因雨水萌动,野生的荠菜可能才刚刚进入成长期,早有“馋虫”已经摘回去尝鲜了。

这个时节,有为人熟知的元宵节相伴其中,闹元宵算是第一风俗。同时,因为雨水有着润泽、平安、生长的寓意,日常迷信的当代人因此还玩出各种花样。比如四川那边会“拉保保”(即拜干爹),因为“雨露滋润”,这一天拜干爹成长会顺遂。于是当地有小孩的人会去寻觅干爹,想要身体好就找肌肉男,想要学习好就找文化人,似乎和“缺哪补哪”的逻辑一样,可以说是十分特别的存在了。

“雨水洗春容,平田已见龙”,即龙的出现,象征着贵人出现,也代表好事即将发生。于是,“龙”象征着期许和希冀。为了讨喜,人们便在离不开的“吃”上面做文章,馄饨叫“龙眼”,米饭叫“龙子”,面条叫“龙须”……还因此,衍生出了龙须饼这种点心,其实就是把面条缠成盘状,油炸后蘸糖食用,香甜酥脆,寓意美好,其实也在为之后的龙抬头埋下伏笔。

3

惊蛰

香甜芋头酥,给吃甜食最理直气壮的理由

三候:桃始华、仓庚鸣、鹰化为鸠

代表点心:芋头酥

食俗地区:福建、江西

“蜇”在过去是冬眠的意思,春雷成了当季的闹铃,把那些从冬天起就睡在土里的昆虫统统闹醒,这个充满着“起床气”的时节让春天的氛围更浓了。

这一季,无论南方北方,农耕都是最忙的时候,因为这“闹铃”震天响,大地的“起床气”开始出现,老天被“吓哭”,农人得赶紧抓紧时间耕种土地,毕竟,苍天大地都这么“闹腾”的时候可是作物的疯狂成长期。不过所有虫子都在此时醒来,害虫也一并来了,害得农人忙到吃饭都只能在田里解决。害虫数量如果太多的确烦人,于是,在很多地方,这一天要吃炒豆,把浸泡过的黄豆放到热锅中翻炒,听着噼里啪啦的声响,就像把害虫都消灭了一样,获取一种内心的狂欢。

在山东,以“吃”带驱散虫子的方式似乎显得就更科学一点,村里人会生火炉、烙煎饼吃,为的就是用烟气把虫子赶走,不愧是来自高考大省的机智。

当然,作为一个养护肝脏的时节,甜食是得力助手。在江西、福建一带客家人聚集的地区,在惊蛰有吃芋头的习俗,将芋头带皮放到热水中蒸煮,等其变身为软糯香甜的芋头,蘸着白糖就能吃,十分美味。当然,趁机制成芋头酥满足自己嗜甜的心也不失妥当,清甜芋香伴着酥软的口感,在口中绽放,即便春雷滚滚也不觉惊扰。

4

春分

应时争抢驴打滚,求一份甜糯的安慰

三候:玄鸟至、雷乃发生、始电

代表点心:驴打滚

食俗地区:北京

此时,天地间的闹腾更大了,而真正的“春天”也真的来了,因为这一天太阳直射于赤道上,全球至此昼夜平分,新的起点终于来了。

春分作为四季划分中第一季的担当,从古至今这一天就备受关注。这一天,祭拜太阳从周代开始就被皇帝特别重视,因为对于农民出身的我们来说,农业几乎是我们的生命值,在难得的日夜两均分的这天,当然得祈祷,至少风调雨顺让作物能拥有一个好的生长条件,让我们可以吃饱,活得更久,享受更多美食。这一季的物产可谓丰富,荠菜、菠菜、韭菜、芹菜等应季蔬菜统统现身,尽情舒展身姿示意春天的绿意。在北京,春分这一天除了吃应季蔬菜外,还有吃驴打滚的讲究。这是一种主要用黄米面夹着豆沙馅制成的软糯点心,因表面裹上了黄豆面,看着像驴在黄土中打滚而得名。在老一辈人眼里,这可是他们的潮流食俗。有着诙谐名字的驴打滚,象征着春天来到,生机勃发,好似又是一年撒欢儿时。抢一口豆香四溢、软糯弹牙的驴打滚,只为辟邪祈福,求一份甜润的安慰,让一切坏事都退散。

5

清明

圆润可爱的青团,让你把春光吃进嘴里

三候:桐始华、田鼠化为鴽(rú,亦可见“ 鹌”)、虹始见

代表点心:青团

食俗地区:上海、浙江(江南地区)

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,这是对清明描述最普遍为人熟知的诗句。清明不仅仅是节气,它还是节日,三月节、清明节、踏青节……身份、称谓很多,这也是是唯一的节气与节日重合的节令,可见从古以来它的身份可不低。

常言道: “清明断雪。”雪都没了,可以说是春意正酣,春光乍泄。温度更加暖和,这不仅仅是千花百卉争奇斗艳的时节,更是各种野菜“争宠”的时候。马兰头、荠菜、香椿芽、刺嫩芽……各个尽显本领,仿佛想要通过能被各种烹饪“折磨”后告诉世人“我依然保持着自身特质,还不赶紧把我带走”一般,希望能占据春天餐桌上的半壁江山。

不过,它们似乎都没想到,再怎么努力它们都难以抵达头部流量级别的位置,因为那个位置早已有人常年在位,那便是青团。清明食青团几乎人人都知,不同地区有着不同叫法和制法,其中多以邮区的出名。作为一个极具春日色彩的食物,青团浑身上下都散发着春天的气息,其主要以当季艾草取汁和上等糯米粉制成,内心可甜可咸,其中用黑芝麻或红豆制成的“甜心”勾人心魂。清明吃了它,便是尝到了春天的滋味。

6

谷雨

慢享茶中馥郁,或藏着惜春的深意

三候:萍始生、鸣鸠拂其羽、戴胜降于桑

代表点心:绿茶酥

食俗地区:全国(或杭州)

水草现身,布谷鸟啼叫,烦人的柳絮又开始满城飞舞……这一切都昭示着谷雨来了,春季中的最后一个节气。谷雨,一个能彻底斩断寒意的节气,“谷雨断霜”便是对它英勇气概给予的最佳奖赏。

这一天,雨水变得更多,气温升得更快,田里的作物也随之迫不及待地想要生长,毕竟“谷雨,谷得雨而生也”。所有的事物在这个时节都再也藏不住自身的欲望,呼之欲出,那些村里的孩子在田间肆意奔跑,累了,直接把身旁栽种着的豌豆摘一个就吃,这是仅属于这个季节才有的“限定零食”。鲜活,便是谷雨出没于季节社交圈时最佳的标签。因为,谷雨完结,就意味着夏天来了,“抢鲜”的意义也就没有了。因此,喝谷雨茶成了一种特别的习俗,几乎全国各地都有这样的习惯。新鲜的绿茶茶芽必须在此时完成采摘,制成茶叶保留其春日里“鲜香甘甜”的滋味,这时的茶芽芽叶肥硕,青翠欲滴,香气清凉,正是最佳的时机。嗜甜之辈当然也不会错过用绿茶来制成点心,享受这份春天赐予的清甜,绿茶酥则是最佳点心。茶香裹挟着淡淡的油香和豆沙的鲜香一并在口中弥散开来,茶香会一直停留到最后,让人可以回味。但就如春天终会逝去,似乎一瞬间品出了其中惜春的深意。

 

编辑:王逸敏 / 文:甘党楠 / 摄影:陈辉州 / 视觉:卞玉清

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